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01.Organic Punk Chinese
02.Fermentation
03.Table
01.Organic Punk Chinese
Organic Punk Chinese
地に根ざし、人の縁で紡ぐ食材。
私たちが考えるオーガニック、
その循環の中にある料理。
We value the relationship between local ingredients and their producers, and cook our food as part of an organic cycle.
無堆肥で育てた野菜、
三重県熊野の港から直接届く魚、
無薬で育った豚、地鶏、ジビエ、平飼い卵、
命のつながりが見える食材を使って
料理しています。
compost-free vegetables, fish directly from Kumano port in Mie Prefecture, pigs, free-range chickens, free-range eggs, We provide the taste in the organic circulation.
Our Teams
- 虹いるか農園 (野菜)
- 和ごころ農園 (野菜)
- なる農園(野菜)
- ゆうき農園(野菜)
- 耕福農園(玉子）
- ohana農園(苺)
- 吉田ヒデヒト農園(エゴマ油）
- 藤井ファーム(あんしん豚）
- 鈴原山精肉店(鹿)
- ジビエ山県(鮎、鹿他)
02.Fermentation
Fermention
素材の囁きに耳を傾け、
重なる想いを、豊かに醸す。
料理する。
We handle our ingredients with extreme care, enabling us to listen to the quiet sounds of the ingredients and use the power of nature to make our fermented dishes.
時間がつくる、美味しさを。
15年以上繋いだ種から作る
「老麺法」の蒸しパン。
地粉無添加の自家製麺。
中国・揚州の料理人たちとの出会いから学んだ、
昔ながらの簡素な調理法。
微生物と醸す、自家製発酵調味料。
素材を生かし、香を合わせ、
体への優しさを追求した料理。
We have learned through our encounters with chefs from Yangzhou, China, to make only food which is good for the body, based on simple cooking methods and ingredients from long ago, such as our steamed bread made with pre-fermented starter dough that has been kept for more than 15 years, our homemade noodles, and our homemade fermented condiments.
03.Table
Table
「食べること」に真っすぐに
向き合える場所で
お待ちしています。
We prepare the table such that you can come face to face with the concept of “eating”. We look forward to welcoming you.
Location
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住所
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電話
0574-63-6664
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定休日
水・木・金
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営業時間
11:30 -14:00 / 18:00-23:00
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Address:
2246-18, Hiromi, Kani, Gifu, Japan
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Tel:
+81 574-63-6664
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Regular holiday:
Wed, Thu, Fri
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Open hour:
11:30 -14:00 / 18:00-23:00
